Szpik kostny – właściwości, wartości odżywcze i zastosowanie w kuchni

Szpik kostny to niezwykle wartościowy składnik, który od wieków wykorzystywany jest w kuchni i medycynie naturalnej. Znajduje się wewnątrz kości, głównie w kościach udowych, piszczelowych i wołowych, a jego bogaty skład sprawia, że jest wyjątkowo ceniony w diecie. Dodanie kości ze szpikiem podczas gotowania wywaru mięsnego pozwala uzyskać aromatyczną bazę pełną witamin, minerałów i zdrowych tłuszczów.

Czym jest szpik kostny?

Szpik kostny to miękka, tłusta tkanka znajdująca się wewnątrz kości. Jest naturalnym źródłem wielu cennych składników odżywczych – zawiera zdrowe tłuszcze, kolagen, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) oraz minerały, takie jak wapń, fosfor, żelazo i cynk. Dzięki tym właściwościom szpik stał się podstawą tradycyjnych bulionów, rosołów i esencjonalnych wywarów, które od wieków stanowią fundament wielu kuchni świata.

Szpik kostny w wywarach i zupach

Gotowanie wywaru na kościach ze szpikiem to jeden z najlepszych sposobów, by uzyskać głęboki smak i bogaty aromat bulionu. Podczas długiego gotowania na wolnym ogniu szpik uwalnia swoje składniki odżywcze, co sprawia, że zupa ze szpiku kostnego staje się wyjątkowo pożywna i esencjonalna. Taki bulion jest świetną bazą do sosów, gulaszy i zup warzywnych, ale równie dobrze można go podać samodzielnie – na przykład z dodatkiem świeżych ziół czy makaronu.

Wartości odżywcze szpiku kostnego

Szpik kostny wyróżnia się bardzo bogatym składem:

• dostarcza kolagenu, który wspiera regenerację stawów, chrząstek i kości,
• jest źródłem zdrowych tłuszczów, potrzebnych do prawidłowej pracy mózgu i układu nerwowego,
• zawiera aminokwasy o działaniu przeciwzapalnym, m.in. glicynę i prolinę,
• dostarcza ważnych witamin i minerałów wspierających odporność i ogólną kondycję organizmu.

Dzięki tym właściwościom buliony gotowane na kościach ze szpikiem cieszą się coraz większą popularnością, zwłaszcza wśród osób dbających o zdrowie, regenerację i prawidłowe odżywianie.

Dlaczego warto gotować na kościach ze szpikiem?

Dodanie kości ze szpikiem do wywaru mięsnego nie tylko wzbogaca smak, ale także zwiększa jego wartość odżywczą. Regularne spożywanie takiego bulionu może wspierać:

• regenerację układu ruchu,
• poprawę elastyczności skóry i zdrowie włosów,
• pracę jelit i układu trawiennego,
• naturalną odporność organizmu.

Jeśli zależy Ci na przygotowaniu naprawdę esencjonalnej bazy do zup, postaw na kości ze szpikiem – to prosty sposób na aromatyczną, zdrową i pożywną zupę ze szpiku kostnego.